Terlepas dari asosiasi kuat pasty modern dengan Cornwall, asal-usulnya tidak jelas. Kata bahasa Inggris "pasty" berasal dari bahasa Perancis Abad Pertengahan (O.Fr. paste dari V.Lat pasta [5] ) untuk pai, diisi dengan daging rusa , salmon atau daging, sayuran atau keju lainnya, dipanggang tanpa hidangan. [6] Pasties telah disebutkan dalam buku masak sepanjang zaman. Misalnya, versi paling awal dari Le Viandier (Prancis Kuno) telah dibuat sekitar tahun 1300 dan berisi beberapa resep pucat. [7] Pada tahun 1393, Le Menagier de Paris berisi resep pasta dengan daging rusa, daging sapi muda , daging sapi, atau daging kambing .[8]
Referensi awal lainnya untuk pasties termasuk piagam abad ke-13 yang diberikan oleh Raja John dari Inggris (pada 1208) ke kota Great Yarmouth . Kota itu terikat untuk mengirim ke sheriff Norwich setiap tahun seratus ikan haring, dipanggang dalam dua puluh empat pasties , yang dikirimkan sheriff kepada penguasa bangsawan Carlton Timur yang kemudian menyampaikannya kepada raja. [9] Sekitar waktu yang sama, penulis sejarah abad ke-13 Matthew Paris menulis tentang para biarawan dari Biara St Albans "menurut kebiasaan mereka, hidup dari pasties daging-daging". [10]Pada tahun 1465, 5.500 pasties daging rusa disajikan pada pesta pelantikan George Neville , uskup agung York dan kanselir Inggris. [11] Referensi paling awal untuk pasty di Devon atau Cornwall dapat ditemukan di catatan kota Plymouth tahun 1509/10, yang menjelaskan "Yang perlu dilakukan si juru masak adalah bekerja untuk membuat pasties 10d". [12] Mereka bahkan dimakan oleh bangsawan, sebagai surat dari seorang pembuat roti kepada istri ketiga Henry VIII Jane Seymour menegaskan: "...semoga kue ini sampai di Anda dalam kondisi yang lebih baik daripada yang terakhir ..." [13] Dalam buku hariannya yang ditulis pada pertengahan abad ke-17, Samuel Pepysmembuat beberapa referensi tentang konsumsi pastiesnya, misalnya "makan di Sir W. Pen's ... di atas kue daging rusa terkutuk, yang baunya seperti setan", [14] tetapi setelah periode ini penggunaan kata di luar Devon dan Cornwall ditolak. [15]
Berbeda dengan tempat awalnya di kalangan orang kaya, selama abad ke-17 dan ke-18, pasty menjadi populer di kalangan pekerja di Cornwall, di mana penambang timah dan lainnya mengadopsinya karena bentuknya yang unik, membentuk makanan lengkap yang dapat dibawa dengan mudah dan praktis. dimakan tanpa alat makan. [16] [17] [18] Di tambang, pastry yang padat dan terlipat dapat tetap hangat selama beberapa jam, dan jika dingin, dapat dengan mudah dihangatkan di atas sekop di atas lilin. [19]
Pasties berkerut samping memunculkan dugaan bahwa penambang mungkin telah memakan kue sambil memegang tepi kue yang tebal, yang kemudian dibuang, sehingga memastikan bahwa jari-jari yang kotor (mungkin termasuk jejak arsenik ) tidak menyentuh makanan atau mulut. [20] Namun, banyak foto lama menunjukkan bahwa pasties dibungkus dengan tas yang terbuat dari kertas atau kain kasa dan dimakan dari ujung ke ujung; [21] menurut buku resep Cornish paling awal, yang diterbitkan pada tahun 1929, ini adalah "cara Cornish yang sebenarnya" untuk makan pasty. [22] Teori lain menunjukkan bahwa pasties ditandai di salah satu ujungnya dengan inisial dan kemudian dimakan dari ujung yang lain sehingga jika tidak selesai dalam sekali duduk, mereka dapat dengan mudah diambil kembali oleh pemiliknya.[19]
pasty ( / p s t i / [1] ) adalah kue panggang Inggris , varietas tradisional yang secara khusus diasosiasikan dengan Cornwall , Inggris Barat Daya tetapi telah tersebar di seluruh Kepulauan Inggris . [2] [3] Hal ini dibuat dengan menempatkan isian mentah, biasanya daging dan sayuran, pada setengah lingkaran kue kering datar , melipat kue menjadi dua untuk membungkus isian menjadi setengah lingkaran dan mengeriting tepi melengkung untuk membentuk segel sebelum dipanggang.
Kue Cornish tradisional, yang sejak tahun 2011 telah berstatus Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) di Eropa, [4] diisi dengan daging sapi , kentang yang diiris atau dipotong dadu, swede (juga dikenal sebagai lobak kuning atau rutabaga – disebut di Cornwall dan bagian lain). dari Negara Barat sebagai lobak ) dan bawang, dibumbui dengan garam dan merica, dan dipanggang . Saat ini, pasty adalah makanan yang paling diasosiasikan dengan Cornwall. Ini adalah hidangan tradisional dan menyumbang 6% dari ekonomi makanan Cornish. Pasties dengan banyak isian berbeda dibuat, dan beberapa toko mengkhususkan diri dalam menjual pasties.
Asal-usul pasty tidak jelas, meskipun ada banyak referensi untuk mereka di seluruh dokumen sejarah dan fiksi. Pastry sekarang populer di seluruh dunia karena penyebaran penambang dan pelaut Cornish dari seluruh Cornwall, dan variasi dapat ditemukan di Australia, Meksiko, Amerika Serikat, Ulster dan tempat lain.
Pasties menyerupai turnovers dari banyak masakan dan budaya lain, termasuk bridie di Skotlandia, empanada di negara-negara berbahasa Spanyol, pirog di Eropa Timur, samosa di India, curry puff di Asia Tenggara, dan shaobing di Cina.
0 komentar:
Posting Komentar