Bubble and squeak

 Bubble and squeak
dalah hidangan Inggris yang terbuat dari kentang dan kubis yang dimasak , dicampur menjadi satu dan digoreng . Penulis makanan Howard Hillman menggolongkannya sebagai salah satu " hidangan petani terbaik di dunia". ^[1] Hidangan ini telah dikenal setidaknya sejak abad ke-18, dan dalam versi awalnya berisi daging sapi yang dimasak ; pada pertengahan abad ke-20 kedua sayuran tersebut telah menjadi bahan utama.

Mungkin karena kelangkaan daging sapi selama penjatahan makanan di dan setelah Perang Dunia Kedua , ^[15] pada paruh kedua abad ke-20, bahan dasarnya secara luas dianggap sebagai kentang yang dimasak dan dihaluskan (atau ditumbuk kasar) dan kubis matang yang dicincang. . Itu hanya dua bahan dalam resep tahun 1987 Delia Smith . ^[16] Clarissa Dickson Wright 's 1996 versi terdiri dari kentang matang yang dihancurkan, bawang mentah cincang halus, dan kubis matang (atau kubis brussel ), dibumbui dengan garam dan merica, dicampur bersama dan digoreng sampai kecoklatan di bagian luar. ^[17] Seperti Smith, Dickson Wright menentukan tetesan(atau lemak babi ) untuk menggoreng, menemukan minyak sayur tidak cocok untuk menggoreng gelembung dan mencicit, karena campuran tidak akan cukup coklat. ^[17] Beberapa juru masak lain menganggap minyak atau mentega memuaskan. ^[18]

Fiona Beckett (2008), seperti Smith dan Dickson Wright, tidak menetapkan bahan apa pun selain kentang dan kubis, ^[19] tetapi ada banyak varian resep dasar yang diterbitkan. Gary Rhodes lebih menyukai irisan kecambah brussel, daripada kubis, dengan irisan bawang bombay yang dimasak dengan lembut dan kentang tumbuk, digoreng dengan mentega. ^[20] Dia berkomentar bahwa meskipun bahan dasar bubble dan squeak dan colcannon serupa, keduanya adalah hidangan yang sangat berbeda, yang pertama dibuat secara tradisional dari sisa makanan dan digoreng untuk menghasilkan kerak cokelat, dan yang terakhir "benar-benar terpisah hidangan kentang, daun bawang dan kubis, disajikan hampir seperti kentang krim". ^[21]

Jeff Smith (1987) menambahkan parutan zucchini dan ham cincang dan bacon. ^[22] Mark Hix (2005) menambahkan daun bawang dan swede yang dimasak dan dicincang ke dalam campuran. ^[23] Jamie Oliver (2007) menambahkan chestnut dan "sayuran apa pun yang Anda suka - wortel, Brussel, swedia , lobak , bawang, daun bawang atau kubis Savoy ". ^[24] Nigel Slater , dalam resep tahun 2013 yang menggunakan sisa Natal, menambahkan potongan angsa, ham, dan labu ke dalam campuran. ^[25]

Campuran tersebut kemudian digoreng dangkal , baik dibentuk menjadi kue bulat atau sebagai panful tunggal, gaya tortilla , dan kemudian diiris. Metode pertama disarankan oleh Delia Smith, Hix dan Slater; Rhodes menemukan kedua metode itu memuaskan; Dickson Wright, Oliver dan Jeff Smith menyukai metode seluruh panci.